津门小吃
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三宅一生
发布时间：2007-3-27
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凡是来天津的外地游客，都要逛逛集地方风味小吃于一处的天津食品街、在这里，人们情不自禁地要吃上一顿“狗不理”包子；临走时还要捎上几盒“桂发祥”的大麻花；再看到炸得金黄色的“耳朵眼”炸糕，也许要吃上几个。这三样就是迄今已有百余年历史的“津门小吃三绝”。 味道鲜美的“狗不理”包子，得名于清光绪年间。那时天津侯家后面有一家摊主叫高贵友，他以乳名“狗子”摆设包子摊。经营的包子物美价兼，顾客付钱后，便可自取包子，掌柜对此一概不理睬。日久天长，人们笑他“狗子卖包子，一概不理”，传来传去，“狗不理”便取代了原名“德聚号”。其包子品种繁多，除了有猪肉包外。还有三鲜包、鸡蘑包、豆沙包、韭菜包等。
它用料讲究，做法精细，外观匀称，刚出屉的包子犹如簿雾中含苞的秋菊，吃起来肥而不腻，味道适口。据戊戍变法前后，直隶总督袁世凯为讨好慈禧太后。曾把“狗不理”包子作为贡品奉献京都。如今“狗不理”包子已列为天津同类食品独特风味之首，名扬国内外。 以“津花”为商标的桂发祥麻花，俗称“十八街麻花”，因旧时店处十八街而得名。桂发祥麻花在制作上，继承并发展了传统的投料和制作方法。在每个麻花中，都夹有一棵由桃仁、青梅、挂花等十几种小料配成的什锦馅条，并根据气温变化，随时调整投料比例。这样制成的麻花，具有香、脆、酥、甜特点，不仅好吃、美观、久存不绵、不走味，而且还有多种规格和包装，成为馈赠亲友的佳品。 皮酥肉嫩的“耳朵眼”炸糕，始刨于清朝光绪庚子年(1900年)，因当时名为“增盛成”刘记炸糕铺毗邻耳朵眼胡同而得名。其选料精细，以传统方法制作。外表呈扁圆球形，金黄色，吃起来皮酥，内软而不生，其馅细腻沙甜，且含有玫瑰香味，十分可口，每天顾客盈门、 天津地方风味食品蕴藏在民间，源远流长。如果来津吃上一天不够，还可下榻在毗邻食品街的旅馆街内，再可品尝几天。
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