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炒面线
炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥、酌加绍兴酒，然后再炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
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