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岐山面
贾平凹的“西安小吃小识录”中写道：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。岐山面的臊子是：四季豆、土豆、胡萝卜、肉丁、豆腐丁、西红柿等，面条细且扁薄，呈半透明状，吃到嘴中绵中藏韧，味入三分。西安的很多面馆都有，味道都很不错。
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