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珍珠酥皮鸡
将土司切成小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成三角形,与精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。其风味特点是:皮酥肉嫩,咸鲜味香。
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