将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋尖切成簿片，芹菜、蒜苗切成节。炒锅置旺火上，放少许油烧热，将干辣椒及花椒炸成棕红色，捞出铡细，放入碗内。牛肉片放少许盐略腌渍，再放入水豆粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧热，将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至断生再装入碗内。炒锅内再放油烧热，放郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤，加味精、酱油烧沸后，将肉片放入，用锅铲推散。待汤汁浓稠，再沸时，连同肉片盛入装莴笋尖等菜的碗内，撒上辣椒、花椒粉，然后淋上热菜油即成。其特点：麻辣味厚、刺激性强，是典型的川菜。