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腐乳
桂林腐乳厂等6家企业生产, 年产1亿块左右。桂林“三宝”之一。桂林腐乳有一套特殊制作方法: 选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐, 榨去水分制作寸许见方坯块, 然后放入霉柜霉 化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝( 霉毛), 即拌和三花酒、盐及其它香料, 置于坛或罐中腌制, 1至2 天后灌上等米酒使坯块全部泡浸, 密封存于阴凉干爽处4 至6个月即成。成品腐乳为寸余见方, 厚约6分的小块, 表面呈胶状透明, 色泽黄爽, 奇香袭人。吃法多种多样, 桂林人吃稀饭、馒头, 直接用它佐餐。更多的则是做调味品, 如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊( 狗肉)、荔浦芋扣肉等, 配上桂林腐乳, 是桂林的风味名菜。由于独具佳美的色、香、味、型, 是旅游者最喜欢购买的一种桂林土特产。花桥牌腐乳1983 年、1988年两次获国家优质食品银质奖, 1988年获中国首届食品博览会金奖, 1991 年获北京第二届国际博览会金奖。象山牌腐乳1987 年、1988年分别获轻工部、广西优质产品奖。
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