上海：“新天地”试推分餐制

本报讯（记者任羽中）记者昨天从“新天地”创建食品安全示范街区现场工作会上获悉，该地区54家企业全部签署安全承诺书，表示在履行基本卫生规范的基础上，共同推广分餐制这一更加科学安全的供餐形式。

　　由于“新天地”已成为上海的地标性旅游景点和对外形象窗口，日均人流量已超过1万人次，且绝大多数游客均在地区内54家餐饮企业消费，费，因此区域内餐饮企业的安全系数高低将直接影响上海的城市形象。有关部门调研发现，不少游客对中国传统的用餐形式存在顾虑，但对分餐制情有独钟。有关部门将这一调查结果向企业进行了反馈，鼓励餐饮企业尽可能提供分餐制服务，并为一时难以接受分餐制的消费者提供公共筷勺，引导游客逐步接受这一用餐形式。

　　卢湾区食药监管部门则透露，将在今年年底前把“新天地”创建为本市食品安全示范街区，并把部分企业实行的初加工与精加工分开的经营模式在其他区域餐饮企业推广。据了解，不少设在“新天地”等中心城区的餐饮企业受硬件条件限制，厨房面积偏小，内部构造不能完全符合食品安全相关标准，在洗、拣、切等初加工环节和配菜、烹调等精加工环节间容易发生交叉污染。但若将初加工设在非中心城区，而采取配送的形式支持精加工，就能在降低成本的同时保证食品安全。