广西：独特的瑶家风味[组图]

独

一无二的鲊肉

看似简单其实制作复杂的笋酿

绿色食品——魔芋豆腐

　　如果你到金秀大瑶山观光旅游，在饱览风景如画的山水风光之余，坐在瑶寨的火塘边上或是街边小吃店中，端一杯瑶家自酿的米酒，尝一尝独具特色的瑶家风味，品味一下瑶族同胞饮食文化，未尝不是一种享受。

　　在金秀大瑶山，最具特色的莫过于瑶家的鲊肉。瑶族同胞喜欢腌制鲊肉，作为接待贵客的藏菜。腌鲊，就是将大米炒干，磨成粉，把肉类洗净晾干，然后将米粉、肉类、盐巴混合在一起，一层层装进坛里，将坛口密封，不让透风。半年以后即可成鲊取食。鲊肉种类有猪肉鲊、兽肉鲊、鱼鲊、蛙鲊等。猪肉鲊最为普遍，几乎家家都有，鲊肉表皮为焦黑的米粉裹着，但味道清甜悠香，瘦肉微韧且香，肥肉则甜脆不腻。猪肉鲊若腌十年以上，不仅风味独特，还可以当作药品，治痢疾有特效。

　　魔芋豆腐也是瑶家特有的菜肴。原料取自生长在山冲溪水边魔芋，把它采回加工成魔芋豆腐。魔芋豆腐的吃法跟普通豆腐也相差无几，可将魔芋豆腐挖空，用各种佐料拌着的碎猪肉酿入做成魔芋豆腐酿；可将魔芋豆腐切成片，配上生姜和香油在锅里炒；还可将魔芋豆腐切成细条或薄片，做成魔芋豆腐汤。

　　笋酿是大瑶山的一大特色。制作笋酿的工序颇为复杂：先要选择鲜嫩的细笋煮熟，然后用竹针将笋腹划空，用清水泡上一两天去其涩味，再取出去水，用炒熟的糯米饭拌上碎猪肉、香菇、葱蒜等各种佐料塞入笋腹，酿成后用茶油将笋身煎干呈黄色。用蒸笼煮熟，便可取食。笋酿清香爽口，脆而不腻，比笋片炒肉更胜一筹。

　　此外，还有蚂拐菜、蕨菜、野芹菜、野韭菜等季节性的野菜，配上几点肉丝，或煮或炒，其绿色环保无公害暂且不说，单是那股清香，那丝清甜，在山外喧嚣的都市中你是无论如何也品尝不到的。

　　酒足饭饱之后，再泡上一杯“南方西洋参”野生绞股蓝茶，细细品味，那便是神仙般的享受了。如果你不喜欢甜茶，还可以泡上一杯野生石崖茶或是大瑶山银毫茶，尤其是野生石崖茶，这是茶中珍品，全部生长在石崖中的野生茶树上，茶味纯真，香气浓郁，其味先清苦后甘甜，还能消炎、解暑。