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由于地处半湿润半干旱的黄土高原地区，定西的粮食作物以小麦、莜麦、谷子为主，面食成为定西人日常生活中的主食。普普通通的面食在定西人的餐桌上被吃出了各种花样，蒸、煎、炸、煮等烹饪技法都被用上，精致的花馍、筋道的炸酱面、酥软的韭菜饼、香浓的揪面片都是定西地道的美味。
除了人们的日常饮食，定西的风味小吃也颇具特色，鸡汤火锅、腌白菜、粉汤、麻食子都在当地享有盛誉，对于那些吃腻了大鱼大肉的城里人来说，定西小吃独特的口味和浓郁农家气息都是难得的享受。
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