为周朝“炮豚”之遗风，至今已有3000余年历史，现为兰州的一道地方名菜。制法以叉烤和炉烤为主，选用五六斤的乳猪，用铁叉叉平，在木炭火上翻动炙烤，边烤边刷清油，约1小时后，皮肉呈金黄色。再涂香油；烤一刻钟即可。食用时，分切入盘，并配以春饼、芝麻饼或荷叶饼，外脆酥，内嫩香，肥而不腻，味道鲜美。