以前也叫手抓羊肉，可能为了避免人们说它脏吧，就改了名。我想，白条的起名应该源于形象了：白，即不加色素的原色，条是它的形状，肋条。但我总以为手抓羊肉的叫法比白条要上口得多，也更形象些。手抓怕什么呀，西方人吃了东西还用嘴吮手指呢。它的做法好象是将肋条状的羊肉在水里不加调料给煮烂了吃（别说我误导，那是我的直觉）。据说吃羊肉得就着蒜，有俗语为证“吃羊肉不加蒜，味道减一半”，因为蒜有减少羊膻味的作用。可我这个人的口味和别人不一样，总觉得人们所谓的膻味是一种香味――牛羊身上特有的香味，以前，我把它称为奶油味，奶油味就应该是越浓越香。所以我在那里吃羊肉就是不加蒜，为的是不破坏那种特有的香味。当地人说带皮又略带肥肉的白条是最好吃的，我吃了也觉得它好（说心里话我不会品尝，觉得都一样好吃）。西宁人真有口福。