用青海湖湟鱼烹制的菜肴。此菜刀工均匀整齐，烹制后鱼肉外翻如毛，鱼尾翘起，形如松鼠，故名之。选用斤半以上的新鲜湟鱼，去内脏洗净，剁下鱼头待用；从背部片开（尾部不要片开），剔去脊骨腹刺，然后将鱼肉先用直刀，再用斜刀改成菱形，鱼皮不要切透；连鱼头用料酒、盐腌渍半小时后在鱼肉上拍上干淀粉，入油锅以文火炸成金黄色；捞出装盘，浇上用番茄酱、白糖、盐、醋、味精、湿淀粉勾成的芡汁即可上席。