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四川特色菜小吃

珍珠酥皮鸡

         将土司切成小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成三角形，与精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。其风味特点是：皮酥肉嫩，咸鲜味香。

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