三文鱼又叫虹鳟鱼，是一种可以生食的名贵冷水鱼类，过去都依赖进口，去年资兴市引进外资建立了养殖开发基地，发展网箱400多口，一举成为全省惟一、中南地区最大的冷水鱼养殖开发基地。该鱼体形优美，两侧各有一条美丽的虹线，虹鳟鱼因此而得名。该鱼类只能在无污染的水质环境中生长，富含蛋白质和多种维生素，是保健食品之极品。

    三文鱼“一鱼六吃”吸引了众多的香港、澳门、广东、长沙等地的游客到此观鱼品味。

，烤鸭及其他乡里土菜会令人胃口大开。
　　在郴州非吃不可的东西有以下几样： 桂阳坛子肉，起源于三国时期，据说赵子龙特别爱吃。它是选用鲜猪肉加入本地特产五爪辣椒用民间配方精制而成，味道又香又辣； 玉兰片， 采用未出土的嫩冬笋制作而成，肉质脆嫩，是春笋所不能比的。切成薄片炒肉吃，鲜香无比；东江鱼，东江也叫南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的。
当地的特色餐馆主要有郴州多味鸡酒店、鱼王城、三根草酒庄、帝都生猛海鲜酒楼、长沙蒸菜馆等。