东北是片神奇的土地，其特产资源极为丰富，东北三宝（人参、鹿茸、貂皮）誉满中外，人参、鹿茸等珍贵药材的产量及质量居全国之首，灵芝、不老草名扬天下，松茸、猴头蘑、熊胆粉、田鸡油、红景天等深受国内外消费者的青睐。茫茫东北林海盛产木耳、蕨菜、薇菜、元蘑、榛蘑、榆黄蘑、松籽、山核桃等山珍野味，味道极其鲜美，是东北人招待贵宾的必备佳肴。 

1、人参：人参及其加工制品的种类较多，因各人体质情况及进补要求不同，善食人参者，首先当有选购人参的经验。目前市售的人参，有野生的和人工栽培的。野生的称野山参，老山参，得深山灵气自然生长而成，补力最为雄厚。但由于药源稀少难得．价格昂贵，一般多用人工栽培的人参。人参由于不同的炮制方法，而分为白参，红参两大类。白参包括鲜参和生晒参（又称白干参），后者是用鲜参直接晒干的，便于保存。白参性平，且因制作过程中消耗的人参皂甙最少，补性相对地较强，适用于各种情况的进补；红参是由鲜参蒸后再晒干或烘干的，其性偏温，补气之中带有刚健温润的特点，能振奋阳气，适用于急救休克或用于阳虚怕冷的人进补；过去市售的还有糖参，是鲜参以白糖腌制而成，补性不及前二者，但其性最平和，适用于健睥益肺，食之无助火之虞。此外，根据产地来源，还有高丽参和西洋参。高丽参主产于朝鲜，又称别直参，其性质与国产的野山参相似，其商品也有红、白两类，亦为参之上品。西洋参出产于美国，加拿大，法国，又称花旗参，其性偏凉，滋补之力稍逊于中国野山参和高丽参，但益气滋阴、镇静安神的作用较为突出。燥热伤津、咯血、鼻血、虚烦惊悸、骨蒸劳热的人服用最为相宜。尤其夏季服用西洋参，可以增强人对高温的耐受力和抗疲劳的能力。在众多的人参制品中，服用最方便的是人参切片及商品人参含片，可随取随用。人参制品还有人参蜂王浆、人参花粉等，服用亦方便，但其中人参含量甚微，只适宜平时补养，不用于急救。平时作保健食用，以参须最为经济实惠。参须的价格仅相当于人参主根的三分之一左右，而其功效却不弱于主根。当然，参须极细者，其补力确是较差的，如清代名医吴仪洛所云，“不过得参之余气，危险之症，断难倚仗”。

人参质优者，其参芦（即参的蒂状“头部”）的横纹（芦碗）密集者，为生长的年限长，参的主干分量重，质地坚脆，掷地有声，其横断面平坦致密，切片紧密脆硬，无松散泡孔，气清香，味甘微苦；西洋参质优者，形体短小匀称，粗如手指，质硬而轻，表面土黄色，横纹色暗而细密，断面黄白色，切片紧密，气清香，味浓，以舌尖沾少许西洋参粉末，其甘润微苦的滋味，立刻浸润整个舌头至舌根部，乃为上品。

2、木耳：颜色乌黑光润，背略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气的是优质黑木（越是优质的木耳吸水膨胀性越好）。颜色呈乌黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多卷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味的是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红糖、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。

3、薇菜：薇菜俗称牛毛广，是紫萁科多年生草本植物，学名紫萁。紫萁的幼 叶营养丰富，水焯后去毛可直接炒食，也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口，营养丰富。薇菜含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和多种矿物质，具有润肺理气，补虚舒络，清热解毒的功效。能治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。

4、貂　皮：为“东北三宝”之一。有紫貂和水貂两种。紫貂皮较为珍贵，其毛皮底绒丰足，毛峰柔润光泽，针毛长短适宜，皮板结实耐用，美观、保暖、防水，被誉为裘皮之首。人工驯养、养殖已获成功。
5、鹿　茸：为“东北三宝”之一。是雄性梅花鹿尚未骨化的幼角。药用价值较高，有生精补髓，养血宜阳，强筋健骨之功效。也是价值较高的滋补品和传统出口商品。吉林省养鹿历史悠久，双阳、东丰、左家、龙潭山等均有大型养鹿场。鹿茸的产量和质量逐年提高。
6、田鸡油：“田鸡”又名蛤什蟆，学名中国林蛙。产于吉林省东部山区树林之中。田鸡油是一种珍贵滋补品，可制成糖果、筵席名菜和其他食品，并出口东南亚。

7、松茸蘑：又称黄花松茸。生于长白山区的黑松林下，产量极少。松茸肉质肥嫩鲜美，蛋白质丰富，为筵席珍品。市场供不应求，畅销海外。
8、猴头菇：生于长白山区林间树上，营养价值高，除食用外还可入药。
9、蕨　菜：天然野生植物，产于吉林省东部中低山区。含大量胡萝卜素和多种维生素，且属于污染蔬菜。被日本誉为“山菜之王”。除当地居民食用外，还大量盐渍出口，为采集农民增加大量收入。

10、北五味子：北五味子为五味子科北五味子属木质藤本植物，分布于我国东北及华北地区，主产东北，是我国常用的重要的中药材，作为药用已有二千多年的历史。对人体具有益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、止渴、益智、安神等功效。经现代医学研究证明，五味子是一种较好的神经系统兴奋剂，其强壮兴奋作用胜过任何神经系统兴奋药，与人参具有相似的“适应原”样作用，能增强肌体对非特异性刺激的防御能力。对治疗神经衰弱、心肌乏力、过劳、嗜睡、肝炎等有良好疗效。长白县也是“中国北五味子之乡”，可以选择采购。